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Receta de solomillo de ternera con salsa de pimienta verde

Receta de solomillo de ternera con salsa de pimienta verde

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  • Carne y aves de corral
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  • Bife
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El filete de ternera con salsa de pimienta verde es un regalo especial en los restaurantes italianos. ¿Por qué no intentar cocinarlo en casa para una cena romántica? Esta receta te lo pone fácil.

29 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 2 (250g) filetes de ternera picados, 1,5 cm de grosor
  • 2 cucharadas de granos de pimienta verde
  • 25 g de mantequilla
  • 1 chupito de coñac o brandy
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 200ml de nata fresca
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Listo en: 20min

  1. Cubra los filetes con granos de pimienta verde por ambos lados. Con un rodillo o un mazo de carne, bata los granos de pimienta verde en la carne.
  2. En una sartén, derrita la mantequilla y cocine los filetes durante 2 minutos por cada lado a fuego alto.
  3. Retirar los filetes y mantenerlos calientes cubriéndolos con papel de aluminio.
  4. Agrega el coñac y la mostaza a la sartén. Cuando espese, agregue la crema y una pizca adicional de granos de pimienta.
  5. Vierta la salsa sobre los filetes. Servir caliente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (1)

Muy bien, pero creo que hay un pequeño error tipográfico en la receta. Si, según las instrucciones, usa dos cucharadas de mostaza de Dijon, terminará con una salsa de mostaza en lugar de una salsa de pimienta verde. Sospecho que la receta debería decir dos cucharaditas.-04 de febrero de 2016


Ternera con salsa de pimienta y patatas salteadas

Calentar el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Mezclar las patatas con la mitad del aceite, el ajo, el romero y un poco de condimento. Colocar en una sola capa en una bandeja para hornear y cocinar durante 45 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.

Aproximadamente 10 minutos antes de que las papas estén cocidas, caliente el aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Sazone el bistec con sal y mucha pimienta negra y cocine durante 2-3 minutos por cada lado. Transfiera a un plato y cubra con papel aluminio para que descanse mientras hace la salsa.

Vierta el vinagre y burbujee durante unos segundos, luego vierta el caldo. Reducir a la mitad, luego agregar la crema, un poco de sal si es necesario y mucha pimienta negra. Cocine durante 1-2 minutos hasta que esté espeso y cremoso. Sirva los filetes en rodajas gruesas cubiertas con salsa junto con las papas, con algunas judías verdes, si lo desea.

CONSEJOS DE RECETA

Primero permita que la carne alcance la temperatura ambiente; sáquela del refrigerador entre 15 y 20 minutos antes de cocinarla, pero no la sazone hasta justo antes de ponerla en la sartén.


Qué corte de carne usar

No comemos filetes muy a menudo en casa, principalmente porque la carne cuesta una pequeña fortuna en Suiza. Pero cuando llega la ocasión, tiendo a ir con todo y trataré a la familia con una buena porción de filete de ternera.

Filete de ternera es uno de los cortes de carne más preciados que puedes comprar porque es magro y extremadamente tierno.

Me gusta comprar un trozo largo de filete de res, que me repartiré en casa en dos medallones grandes para los adultos y dos medallones más pequeños para los niños. Estos medallones se llaman filete mignon en francés.

Si no quiere derrochar demasiado, solomillo, grupa, entrecot y bistec de solomillo también funcionan bien en esta receta.

Creo que deberías apuntar a 200 g de ternera por adultoy unos 100 g de carne de vacuno por niño.


Vídeo relatado

¡¡Celestial!! ¡Solo hazte un favor y hazlo! ¡Esta! ¡¡Plato!! No tienes que cambiar nada.

Muy fácil de hacer Consejo: Mida con agua la cantidad REDUCIDA, luego use el extremo de un implemento de cocina con una banda de cinta adhesiva para mostrar dónde debe terminar De esa manera, no estará vertiendo, adivinando ni ensuciando los tazones . Esto necesita un sabor de carne más profundo, tal vez agregue una cucharada de demi-glacé o reduzca más caldo. Agregue un poco de harina a la mezcla de mantequilla en la sartén antes de la crema, lo que ayudó con la consistencia. También necesitaba sal, pero puedo trabajar con esta receta.

El sabor de la salsa es perfecto y delicioso. Lo hice exactamente como está escrito con caldo de carne comprado en la tienda y granos de pimienta verde secos que agregué al caldo mientras reducía. Se espesó un poco, pero no en la medida que me gusta (la salsa de carnes a menudo es bastante espesa), así que hice un roux rápido con 2 cucharadas de mantequilla y harina y batí la salsa en eso. Podría usar un verdadero demi glace en lugar de caldo reducido la próxima vez para obtener un color y sabor más oscuros, pero todo lo demás sobre la receta es excelente.

El sabor con todos los ingredientes era delicioso. Lo único que no hice fue cocinar los filetes en la mantequilla. Tenía un poco de bife de chuletón sobrante que recalenté en la mantequilla. Seguí todo lo demás exactamente como estaba escrito. Sentí que esta salsa era demasiado fina y hubiera preferido una salsa más espesa. Salió como agua pero tenía un gran sabor. Usé brandy y no coñac. Lo haría de nuevo, solo tendría que encontrar una manera de espesarlo.

Esto fue fabuloso y fácil. Usé demiglace de ternera Dartangan en lugar de stock y fue la perfección.

Esto es para kitchennsal701. Los filetes deben reposar durante 5-10 minutos después de cocinarlos. Ya sea en el horno a 120F, o en platos calientes con una tapa (cualquier tapa de olla o sartén servirá. Descansar un poco más no es un problema. Aproveche este tiempo para hacer la salsa e incorporar la grasa de los bistecs fritos en la sartén (o no si usted y # x27re asar a la parrilla). Se unirá bien. Solo asegúrese de tener todo para la salsa medido previamente y a mano. Diviértase :-)

Voy a asar filetes para los invitados esta semana y planeo probar la salsa de pimienta. Estoy nervioso porque los bistecs se preparan antes de la salsa. No me gusta estresarme por que las cosas no se junten de manera oportuna. Mi pregunta: ¿se puede hacer esta salsa quizás una hora o dos ANTES de que lleguen los invitados o antes de que los filetes estén listos y luego recalentar? Los revisores comentaron que la salsa sobrante se usó al día siguiente y ¡fue igual de buena! Por favor responde. Gracias.

DEVINE. He probado tantas recetas para esta salsa pero mi búsqueda ha terminado. Me encantó, nunca probaré otra receta. Seguí exactamente excepto que no tenía chalotes.

Usó granos de pimienta y chalotes triturados secos en lugar de cebollas. Estaba decadente y delicioso. Hervido durante más tiempo de lo que hubiera esperado (5-7 minutos) para obtener la consistencia deseada.

Fácil de hacer. En su lugar, usó crema de café y granos de pimienta verde secos. Aún así salió genial. Suavizado los granos de pimienta en la reducción de caldo de res. ¡Muy sabroso!

La salsa fue la bomba y fácil de hacer. ¡Recomiendo encarecidamente esto!

buena salsa - 1/4 taza de cebolla salteada, agregada 1 taza. caldo de res [Bovril] - reducido a

1/2 taza - agregada 1 taza de crema espesa - reducida x 10 minutos hasta que espese - agregada 1 cucharada de mezcla de salsa marrón mezclada con 2-3 cucharadas de agua - espesa bien - agregada 1-2 cucharadas de granos de pimienta verde. ¡¡Muy bien!!

La mejor salsa de maíz y pimienta, y muy fácil. Realmente no es necesario cambiar nada al respecto. Si va a hacer esto con los filetes fritos, un buen toque es flamearlo con una dosis saludable de coñac o brandy durante el último minuto más o menos.

DELICIOSO. Los granos de pimienta verde fueron un poco difíciles de encontrar, pero vale la pena. Esto es genial. Congelé la salsa extra y la serví sobre un lomo de prok asado más tarde. Fue incluso mejor la segunda vez. bitterendive.blogspot.com

Esta salsa estaba muy buena. Esta salsa, menos granos de pimienta verde, generalmente se sirve con un filete con costra de pimienta negra para bistec Au Poivre. Tenga en cuenta que si está usando un caldo de ternera o ternera acutal o bajo en sodio, tendrá que agregar un poco de sal para terminar.

delicioso, pero casi demasiado rico para nosotros. Hicimos costra de pimienta en los filetes para darle un toque adicional. Mmmm ... la próxima vez, cambiaré el puré de patatas con ajo (otra receta de este sitio) por algo un poco más ligero.

Aunque la salsa no se espesó tanto como me hubiera gustado, es absolutamente deliciosa. También he congelado la salsa sobrante y la he usado de nuevo y todavía estaba deliciosa.

Hicimos esto por segunda vez este año para Nochebuena. Gran impacto por muy poco trabajo. Como otro crítico, comenzamos con un demi-glace de buena calidad en lugar de un caldo de carne reducido. Hizo toda la diferencia en el tiempo.

YUUUUUMMMY. ¡esto es MUY BUENO y FÁCIL!

Guau, tan fácil, rápido y se muestra gourmet. Mi salsa se espesó maravillosamente, y sorprendentemente, dadas las otras críticas. Y dadas otras revisiones, modifiqué un poco el proceso: cordero a la parrilla en mantequilla en una sartén de hierro fundido, quité el cordero para otra comida, agregué chalotes y mantequilla durante dos minutos, agregué caldo y reduje a temperatura alta durante tal vez 7 minutos. Casi se redujo a un jarabe antes de atraparlo, fue tan rápido. Manteniéndolo caliente, agregué coñac y granos de pimienta, luego crema espesa. ¡Es tan espeso y delicioso! Genial para nuestra cena de esta noche en Burdeos.

Esto fue muy bueno, sin embargo, agregué una cucharada y media de demi-glace de res (dupliqué la receta) y marcó la diferencia. Servido sobre un Chateaubriand con patatas al romero asadas. delicioso!

¡Bastante bien! 2 cucharadas de pimienta en grano un poco para mí (y me encanta la pimienta). Sugerencias: Desglasar la sartén con el Cognac durante unos segundos. Trabajó la magia del tiempo reduciendo el caldo a 1 / 4c en lugar de 3 / 4c como se requería. que redujo el tiempo de ebullición para espesar la salsa. ¡La mía solo tomó 15 minutos!

¡Mi esposo tiene mucha fe en mi capacidad para reproducir sus platos favoritos de restaurante! Esta receta dio en el blanco. Para liberar mejor el sabor de los granos de pimienta verde, aplasto algunos de ellos en mi mortero antes de agregarlos. Marsala es mi sustituto habitual del coñac, justo lo que tengo a mano.

Gran salsa, ¡pero tarda una eternidad en espesarse! Use crema batida espesa, ayuda, pero no estoy completamente seguro de haber podido dejar que espese tanto como debería. Supongo que es un juego de paciencia.

Asegúrese de probar esto antes de agregar cualquier condimento. Lo encontré increíblemente salado. Pruebe y use caldo bajo en sodio si es posible.


  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 filetes de lomo de res (de 4 a 6 onzas cada uno)
  • Una pizca de sal kosher
  • Pizca de pimienta
  • 3 cucharadas de bourbon (o brandy de buena calidad)
  • 2 dientes de ajo pequeños (picados)
  • 1 cucharadita de granos de pimienta multicolores surtidos (triturados)
  • 1/4 de cucharadita de orégano de hojas secas
  • 1/4 de cucharadita de albahaca seca
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de crema batida
  • 1 1/2 cucharadas de crema agria
  • 2 tazas de arroz cocido caliente (o 2 papas al horno)
  • Guarnación: perejil (picado, fresco)

Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego alto hasta que esté caliente. Espolvoree los filetes de lomo con sal kosher y pimienta. Dorar los filetes por ambos lados en la sartén.

Retirar de la sartén y colocar sobre una rejilla en una asadera. Ase a 4 a 5 pulgadas del fuego durante 4 a 6 minutos por cada lado o hasta que el termómetro de carne registre 125 F para crudo o 135 F para medio crudo (145 F para medio).

Agregue el bourbon a la grasa en la sartén, lleve a ebullición a fuego medio y desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue el ajo picado, los granos de pimienta, la albahaca, el orégano y la sal y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la nata montada hasta que hierva.

Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 6 a 7 minutos o hasta que la salsa se reduzca a la mitad, retire del fuego. Batir la crema agria.

Vierta la salsa sobre los bistecs.

Adorne con perejil fresco picado, si lo desea.

Sirva con arroz cocido caliente o papas al horno.

Advertencia de utensilios de vidrio para hornear

No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.


Resumen de la receta

  • 4 (8 onzas) filetes de lomo de res
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de mantequilla o margarina
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 tazas de Marsala
  • 1 taza de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
  • 20 granos de pimienta verde
  • 1 lata (5 onzas) de leche evaporada sin grasa
  • ¼ de cucharadita de mostaza de Dijon
  • Adorne: ramitas de perejil italiano

Espolvoree los filetes de res de manera uniforme con sal y pimienta.

Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue los filetes y cocine 6 minutos por cada lado o hasta el grado deseado de cocción. Retire los filetes de la sartén y manténgalos calientes.

Agregue el vino, el caldo y los granos de pimienta a la sartén y cocine por 20 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue la leche evaporada y la mostaza y cocine, a fuego lento, de 5 a 7 minutos o hasta que espese un poco. Regrese los filetes a la sartén y sírvalos tibios. Adorne, si lo desea

Nota: Los granos de pimienta verde son granos de pimienta tiernos e inmaduros en salmuera. Se pueden encontrar cerca de las alcaparras en la sección de encurtidos del supermercado.

Receta original: Calorías 840 (70% de grasa) Grasa 65 g (sat 36 g) Col: 312 mg.


Filete de ternera con salsa mezclada de pimienta y maíz

Esta es ahora la octava receta de la temporada 1 que les estoy compartiendo. La temporada 1 contará con un total de 12 recetas occidentales de platos principales. Si disfrutas de este video, dale un pulgar hacia arriba presionando el botón Me gusta. Comparta también esta receta con su familia y amigos. No olvide suscribirse si aún no lo ha hecho para que sea el primero en saber cuándo se publica un nuevo video.

En este video voy a compartir con ustedes una receta de Filete de Res con Salsa de Pimienta Mezclada. Filete de ternera, también conocido comúnmente como Filet Mignon (en francés, "filete tierno") es un corte de carne de res que se toma del extremo más pequeño del lomo. El bistec de lomo de res, conocido como filete de filete de ojo en Australasia, es un corte de carne de primera calidad y esta carne se considera generalmente de calidad de "restaurante elegante". Ahora puede evitar pagar el increíble precio preparando este plato usted mismo en su propia cocina. Este filete de ternera braseado a la sartén es aterciopelado y cada bocado es tan sabroso en esa mezcla de salsa de crema de pimienta. ¡Simplemente delicioso! Es un plato perfecto para esa velada especial.


Receta de costilla de ternera con salsa de pimienta

Suculenta costilla de ternera con una cremosa salsa de pimienta. Perfecto para una cena de verano al aire libre o para entrar en calor en una noche de invierno.

Ingredientes

  • 4 filetes de chuletón de 8 oz
  • 1 pizca de sal marina y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo pequeño de tomillo
  • 0.5 cabezas de ajo
  • 1 chalota picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de granos de pimienta verde en un tarro
  • 50 ml de brandy
  • 200 ml de caldo de ternera
  • 200 ml de nata
  • 1 manojo pequeño de hojas de estragón, picadas
  • 4 filetes de chuletón de 8 oz
  • 1 pizca de sal marina y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo pequeño de tomillo
  • 0.5 cabezas de ajo
  • 1 chalota picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de granos de pimienta verde en un tarro
  • 1.8 oz de brandy
  • 7 onzas líquidas de caldo de res
  • 7 onzas líquidas de crema
  • 1 manojo pequeño de hojas de estragón, picadas
  • 4 filetes de chuletón de 8 oz
  • 1 pizca de sal marina y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo pequeño de tomillo
  • 0.5 cabezas de ajo
  • 1 chalota picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de granos de pimienta verde en un tarro
  • 0.2 taza de brandy
  • 0,8 taza de caldo de res
  • 0,8 taza de crema
  • 1 manojo pequeño de hojas de estragón, picadas

Detalles

  • Cocina: inglés
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Tomar 1 cucharada de aceite de oliva y rehogar la chalota y el ajo con los granos de pimienta. Cocine unos minutos y luego agregue el brandy. Flambear el brandy y reducir a la mitad. Condimentar con sal y un poco de pimienta negra molida, luego agregar el caldo de res y dejar reducir a fuego medio.
  2. Ahora consigue una sartén y colócala en la estufa. Coloque los filetes de ternera en una bandeja, sazone abundantemente con sal y pimienta y vierta 2 cucharadas de aceite de oliva, frote el condimento en los filetes.
  3. Agregue la crema a la salsa de pimienta y déjela reducir hasta que espese y tenga la consistencia de la salsa.
  4. Coloque los filetes de ternera en el sartén, déjelos durante 2-3 minutos por un lado para dar color. A continuación, dar la vuelta y dejar reposar durante 3 minutos más, luego colocar las ramitas de tomillo y 1/2 cabeza de ajo sobre los filetes para infundir y luego retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
  5. Para terminar la salsa agregue el estragón y pruebe el condimento, luego para servir en un plato, sirva los filetes de ternera con su propio jugo y la salsa de pimienta en una olla a un lado.

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Filet Mignon con Salsa de Pimienta

Filet Mignon en salsa de pimienta, es una de mis recetas favoritas de todos los tiempos para hacer en casa. Si bien parece una comida complicada y compleja, en realidad es muy simple de hacer, con solo unos pocos ingredientes. El ingrediente estrella, por supuesto, es el filete en sí, y para esta receta estoy usando unos filetes maravillosos de Certified Steak and Seafood. Estoy feliz de trabajar con un ingrediente tan bueno y estoy seguro de que también te encantarán estos bistecs.

Resumen de recetas y claves para el éxito

  1. Para hacer un excelente filet mignon con salsa de pimienta, solo siga estos sencillos pasos:
  2. La parte más importante es cocinar bien el bistec. Comience con un bistec a temperatura ambiente, bien sazonado con sal, y dórelo en una sartén muy caliente. Termine en horno a 400 grados hasta que alcance un nivel medio crudo (mi preferencia) o la temperatura deseada.
  3. Los filetes deben descansar una vez cocidos, así que asegúrese de darle unos minutos antes de cortarlos. Afortunadamente, esos pocos minutos serán el momento justo para preparar la salsa de pimienta.
  4. Use pimienta negra recién molida, en lugar de premolida. Tiene mucho más sabor y la pimienta finamente molida puede hacer que la salsa tenga un sabor granulado.
  5. Me encanta el sabor que le da un poco de coñac o brandy a la salsa, pero si te preocupa el alcohol, puedes omitirlo, la salsa seguirá siendo excelente.
  • 2 filetes de filete mignon de marisco y bistec certificado de 8 oz
  • Sal
  • 1-2 cucharadas de pimienta negra fresca molida gruesa
  • ¼ de taza de coñac
  • ½ taza de caldo de res
  • ¼ taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite de oliva para cocinar

Nada va con este Filet Mignon con Salsa de Pimienta, como un Cabernet Sauvignon de California grande y agradable. Los grandes sabores de la carne y los granos de pimienta necesitan las notas de cuero, humo y chocolate que se encuentran típicamente en un buen taxi. Además, la grasa de la carne, así como la crema en la salsa, ayudan a atenuar el tanino del vino. ¡Disfrutar!


Filete de ternera de George W. Bush & # x27s con salsa de tres granos de pimienta, 2001

Barack Obama asumirá el cargo el martes, solo unas semanas antes del bicentenario del nacimiento de Abraham Lincoln. El tema inaugural de Obama, "Un nuevo nacimiento de la libertad", se ha extraído apropiadamente del discurso de Gettysburg de su compañero de Illinois, y se supone que debe prestar juramento utilizando la propia Biblia de Lincoln. El menú inaugural se basa en lo que supuestamente eran algunas de las comidas favoritas de Lincoln, e incluso la porcelana inaugural es una réplica de la que se usó en la Casa Blanca de Lincoln. A pesar de estas conexiones, esperemos que la comida inaugural de Obama no duplique la primera de Lincoln, que se convirtió en una pelea de comida.

El comité inaugural de Lincoln había planeado un espléndido buffet de medianoche para el baile inaugural: estofado de tortuga, pierna de ternera, ternera a l'anglais, foie gras, paté, caramelos de crema, helados de frutas, tartas, pasteles y más. El lugar era la Oficina de Patentes, que tenía dos espaciosos salones para bailar y cenar. El buffet se dispuso en un pasillo donde se exhibían modelos patentados.

Cuando se anunció la gran cena, después de varias horas de baile, la multitud se apresuró a la mesa y la gente comenzó a agarrar, empujar y atiborrarse desvergonzadamente. En cuestión de minutos, el suntuoso buffet fue un desastre, al igual que varias de las exhibiciones de patentes.

Durante los últimos 200 años, la comida ha sido una parte integral de las celebraciones en torno a la transición del poder de un presidente estadounidense a otro. Los menús que se sirven en los eventos inaugurales han sido mixtos: a veces muestran ostentación, otras veces simbolismo político y otras veces simplemente simplicidad.

Las cosas empezaron de forma tranquila y sencilla. George Washington tomó el juramento de su cargo en la ciudad de Nueva York (la primera capital de la nueva nación) ya que Martha aún no había llegado de Mount Vernon, George cenó solo. Después de la investidura de John Adams, se dirigió a su pensión, donde también comió en solitario. Thomas Jefferson, notablemente más agradable, cenó con otras 30 personas después de su investidura, pero, como Adams, en una pensión.

Fue James Madison quien rompió con la tradición, celebrando su inauguración en 1809 con un baile, incluida una cena de medianoche para 400. El menú se ha perdido, pero la tradición dice que se sirvió helado, entonces un “plato elegante”. Desde la época de Madison, los nuevos presidentes han sido agasajados con eventos cada vez más elaborados, la mayoría de ellos con una comida festiva.

El impactante tumulto en la fiesta de Lincoln tuvo un precedente: la recepción realizada para Andrew Jackson, el "hombre del pueblo", a cuya inauguración en 1829 asistieron miles de personas. Cuando Jackson regresó a la Casa Blanca después de la ceremonia, lo siguieron unos 20.000 alborotadores simpatizantes empeñados en conseguir refrescos: helado, pastel y limonada.

La turba casi destruyó la Casa Blanca. Jackson se vio obligado a salir por una puerta trasera. El mayordomo de la Casa Blanca finalmente atrajo a los invitados afuera con tarrinas de ponche con whisky. (Jackson cenó bistec con los invitados esa noche, pero no hubo baile, ya que su esposa había muerto recientemente).

A pesar de los problemas ocasionales, la mayoría de las fiestas inaugurales han logrado impresionar a los invitados y al mismo tiempo satisfacer ampliamente su hambre y sed.

James Buchanan, el único presidente soltero, realmente sabía cómo divertirse. En su celebración inaugural en 1857, se sirvieron a los invitados 400 galones de ostras, 500 cuartos de ensalada de pollo, 500 cuartos de jaleas, 1200 cuartos de helado, ocho rondas de ternera, 75 jamones, 60 monturas de cordero y cuatro de venado. Buchanan contrató a Charles Gautier, un proveedor de catering y chocolatero francés, para que se encargara de los preparativos.

La cena de inauguración de James A. Garfield en 1881 contó con 15.000 "pasteles surtidos", 3.000 panecillos, 350 hogazas de pan, 100 galones de ostras en escabeche y 250 galones de café.

El menú de 1889 de Benjamin Harrison incluía ostras a la poulette, lengua fría en Bellevue, pechuga de codorniz a la Ciceron, terrina de caza a la Morton y paté de foie gras a la Harrison entre los postres Bonbons Republican. Pero lo más impresionante fue un pastel con la forma del edificio del Capitolio: 6 pies de alto, casi 9 pies cuadrados y un peso de 800 libras.

Por supuesto, no todas las inauguraciones han sido tan grandiosas. Las cuatro cenas de Franklin D. Roosevelt no fueron particularmente distinguidas. Henrietta Nesbitt, el ama de llaves de la primera familia, preparó la comida para tres de ellos. En 1937, sirvió jamón, lengua y una cazuela de camote con malvaviscos, el favorito de Eleanor Roosevelt.

Para la cuarta inauguración de FDR, durante la Segunda Guerra Mundial, el presidente pidió pollo a la rey, pero Nesbitt protestó porque no podía mantenerlo caliente mientras servía a 2.000 invitados. En cambio, ofreció un "almuerzo de damas" austero y consciente de las raciones de ensalada fría de pollo, panecillos (sin mantequilla), pastel (sin glaseado) y café (sin azúcar). Para empeorar las cosas, parte del pollo se había echado a perder y hubo que tirarlo.

George Jessel, el maestro de ceremonias del almuerzo, planteó la pregunta: "¿Cómo es humanamente posible hacer una ensalada de pollo con tanto apio y tan poco pollo?"

Harry S. Truman trajo el baile inaugural y la cena a gran escala. Su fiesta de 1949 en el Barkley Club ofreció una comida de seis platos con maridajes de vino americano para cada plato. El menú incluía sopa de tortuga verde, puntas de espárragos al horno, ensalada verde mixta con apio y fonds d'artichaut, lo que llevó a un crítico a quejarse de que la cena tenía demasiados alimentos verdes en el menú.

Algunos presidentes del siglo XX celebraron “cenas de minorías” en sus inauguraciones. En 1957, el menú del presidente Eisenhower incluía pescado gefilte, minestrone y ensalada griega. Es comprensible que algunos encontraran esta función condescendiente, y el presidente Kennedy la abandonó silenciosamente en 1961. Las cenas inaugurales de Kennedy enfatizaron las especialidades estadounidenses: gumbo de cangrejo, langosta Newburg e incluso ensalada de atún.

Las fiestas inaugurales aumentaron en tamaño y número a medida que avanzaba el siglo. Eisenhower tenía dos. Kennedy y Lyndon B. Johnson tenían cinco cada uno, Richard Nixon, seis. Jimmy Carter abjuró de un baile, ofreciendo en cambio fiestas inaugurales de bajo costo accesibles para todos. En lugar de una comida elaborada, se sirvió a los invitados cacahuetes y pretzels.

Ronald Reagan celebró su primera investidura en 1981 con ocho eventos. Una cena incluyó medallones de pollo picante y ensalada californiana. En otro, a los invitados se les sirvió bisque de abulón, una especialidad de Sardine Factory, un restaurante de Monterey que era uno de los favoritos de Reagan. Los invitados a esas fiestas inaugurales bebieron 40 millones de gomitas, el refrigerio característico del presidente.

En George H.W. En la cena inaugural de Bush en 1989, unos 2.400 asistentes cenaron en un elegante menú estadounidense: paté de cangrejo con aderezo de eneldo y pan de nuez y pimienta, lomo de ternera relleno con ensalada de aderezo de salvia y hongos silvestres cubierta con queso cheddar de Vermont y de postre, betty marrón de arándano y manzana .

En las cenas inaugurales del presidente Clinton en 1993, los menús presentaban comida típica estadounidense, un "cruce entre una cena de estado en la Casa Blanca y una cena tradicional de Arkansas Raccoon", como señaló un observador. Los vinos eran los mejores que América tenía para ofrecer.

La primera cena inaugural del presidente George W. Bush en 2001 mantuvo el tema estadounidense con una variedad de mariscos nativos, cordero, acelgas salteadas con arándanos y un soufflé de hongos y maíz. El postre fue una tarta de manzana con helado de canela. En su segunda cena inaugural, en 2005, los invitados disfrutaron de medallones de langosta con rodajas de naranja y pomelo, filete de solomillo de ternera con espárragos, zanahorias baby, patatas gratinadas y crumble de melocotón Georgia con helado de vainilla.

¿Qué hay en el menú de Obama? El almuerzo inaugural presentado por el Comité Conjunto del Congreso sobre Ceremonias Inaugurales, que seguirá a la toma de posesión, será de tres platos, comenzando con un guiso de mariscos, supuestamente uno de los favoritos de Lincoln, seguido de "un par de pájaros estadounidenses": faisán y pato servido con chutney de cereza ácida y batatas con melaza, inspirado en la infancia de Lincoln en la frontera de Kentucky-Indiana. El postre será bizcocho de manzana y canela y crema glace dulce, y los vinos serán de Duckhorns de California: un Sauvignon Blanc de la propiedad de la familia en Napa y el Pinot Noir "Goldeneye" de su propiedad de Mendocino.

Los 200 invitados incluirán familiares del nuevo presidente y vicepresidente, así como posibles miembros del nuevo gabinete, líderes del Congreso y miembros de la Corte Suprema. Es de suponer que todos se portarán bien.

A pesar de que algunos amantes de la comida salivaban ante la idea de una estrella vistiendo la ropa blanca de chef en la cocina de Barack Obama, la actual chef de la Casa Blanca mantiene su trabajo. Michelle Obama dice que ella y el chef de la Casa Blanca tienen algo en común y que espera una colaboración.

"Cristeta Comerford aporta un talento increíble a la operación de la Casa Blanca y fue muy apreciada por la familia Bush", dijo Obama en un comunicado emitido la semana pasada por el equipo de transición del presidente electo. “También soy madre de una hija pequeña, aprecio nuestra perspectiva compartida sobre la importancia de una alimentación saludable y familias saludables”.

Los Obama comen en restaurantes tan prestigiosos de Chicago como Topolobampo y Frontera Grill de Spiaggia y Rick Bayless. Entre algunos miembros de la comunidad gastronómica, incluida Alice Waters de Chez Panisse, había esperanzas de que el chef de la Casa Blanca fuera una voz culinaria pública contundente.

Comerford, oriunda de Filipinas, fue nombrada en agosto de 2005 para reemplazar al chef Walter Scheib, convirtiéndola en la primera mujer en el trabajo que implica administrar y preparar alimentos para la primera familia tanto en privado como en funciones oficiales. Según el sitio web de la Casa Blanca, había trabajado como asistente de chef en la casa presidencial desde 1995. Comerford no concede entrevistas, dijo una portavoz del equipo de transición.

Waters, quien junto con la editora gastronómica Ruth Reichl (ex crítica de restaurantes y editora gastronómica del Times) y el restaurador de Nueva York Danny Meyer se ofrecieron a asesorar a los Obama sobre comida, dice que está feliz de que Comerford se quede y que espera reunirse con ella el viernes cuando ella está en Washington. "Estoy muy contento de que no sea una celebridad, en el sentido de alguien que dio la impresión de que la comida se trataba de ir a restaurantes elegantes", dijo Waters el lunes. "La idea es que la buena comida es un derecho para todos los estadounidenses y no solo para las personas privilegiadas que pueden pagarla".

También ha habido un impulso para cultivar más alimentos en la Casa Blanca.

Miles de personas han solicitado un jardín en el "primer césped", que proporciona "la comida más local de todos", dijo Roger Doiron, fundador de Kitchen Gardeners International, una organización sin fines de lucro, que inició una de esas campañas.


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